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黑森林高倍果汁

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黑森林高倍果汁

详细介绍
目前针对果汁饮料的成分含量检测并没有统一的、成熟的国际标准,仅部分发达国家根据自己的种植品种、成分含量等情况制定了各自的检测方法及标准。如日本是通过测定果汁饮料中的可溶性固形物含量,不溶性固形物含量、氨基酸态氮和总酸等指标来分析果汁含量;澳大利亚是测定果汁中的蔗糖、葡萄糖等碳水化合物的含量及钾、钙等无机物及其比值来确定果汁的含量;荷兰食品研究检察所列出了31项果汁分析指标同;德国联邦制定了水果原汁参数标准值及允许误差范围(RSK值)的检测方法,测定的项目较多,监控于段较系统,但局限性强,不能用于测定果汁饮料中原汁含量较低的饮料。
我国检测标准
在市场销售的果汁饮料中,以柑橘饮料占有的市场份额较大,因此由国家食品工业标准化技术委员会牵头,历时4年,采集柑橘品种100余个,测定参数11个,记录数据20000个,根据最终数据分布规律及参考德国联邦RSK值,确定了6项指标及参数,并制定了CB/T12143-2008《饮料通用分析方法》,我国检测6项指标及参数范围标准见表。
我国国家标准中6项指标及参数范围
指标 含量mg/kg
总黄酮 1185
L-脯氨酸 80
D-异柠檬酸 760
氨基酸态氮 290
钾 1370
磷 135

可溶性固形物 10

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还原糖
还原糖是指具有还原性的糖类,果汁中的葡萄糖、果糖和麦芽糖等都属于还原糖。研究发现果汁中的还原糖和可溶性固形物含量的比值应该在一定的范围内,通过测定还原糖和可溶性固形物含量的比值可以判断果汁是否通过加入蔗糖来进行掺假。还原糖的测定方法中最常用的是斐林试剂法,即以次甲基蓝作为指示剂,果汁中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应,生产红色的氧化亚铜沉淀,过量的还原糖把次甲基蓝还原成无色即为滴定终点,根据消耗样液来计算还原糖的含量。掺假果汁中的甜味剂如甜密素、安赛蜜、糖精钠等不具有还原性,不能与斐林试剂发生反应。除此之外还有高锰酸钾滴定法、碘量法等,还原糖的现场快速检测法也逐渐被应用到餐饮业及食品加工行业。


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